Granskottspesto

Granskottspesto är en frisk och smakrik variant på den klassiska peston, där den ursprungliga basen av basilika byts ut mot de unga, friska granskotten. Denna pesto ger en härlig kombination av skogig, syrlig och lätt kryddig smak – perfekt till pasta, på rostat bröd eller som en smakförhöjare i sallader. Att kombinera den intensiva smaken av granskott med den nötiga mandeln eller pinjenötterna, samt den kraftfulla osten, ger en pesto som känns både rustik och sofistikerad. Här kommer ett recept som både fångar naturens smaker och är enkelt att göra hemma.

Ingredienser

  • 1 dl syltade granskott (eller färska granskott som kokas lätt i några minuter)

  • 1 dl mandel eller pinjenötter (mandel ger en mildare smak, pinjenötter ger en mer autentisk pesto-karaktär)

  • 50–100 g stark ost, t.ex. prästost eller västerbottensost (ju mer ost, desto fylligare smak)

  • 2–3 dl olivolja (använd en kallpressad, mild olivolja för bästa resultat)

  • Salt och peppar efter smak

  • Förbered granskotten:
    Om du använder färska granskott, börja med att koka dem i några minuter för att mjuka upp dem och minska bitterheten. Om du använder syltade granskott, skölj dem lätt för att ta bort överflödig sötma.

  • Mixa ingredienserna:
    Lägg granskotten, mandel eller pinjenötter och osten i en matberedare. Mixa tills ingredienserna är grovhackade och väl blandade.

  • Tillsätt olja:
    Häll i olivoljan lite i taget medan du fortsätter mixa, tills du får en jämn och krämig konsistens. Du kan justera mängden olja beroende på hur lös eller fast du vill att peston ska vara.

  • Smaka av:
    Tillsätt salt och peppar efter smak och mixa en sista gång för att blanda smakerna ordentligt.

  • Förvara:
    Förvara peston i en lufttät burk i kylskåp i upp till en vecka. Peston kan även förvaras längre i frysen, perfekt för att spara skogens smaker till senare.

Se fler recept